Ili kako bi Istrijani rekli pljukanci sa šugom od šparuga. Kako god, ovo jelo me oduševilo. Kako sam u Istru došla prije otp. pola godine, nedavno sam odlučila i iskoristiti sve blagodati koje mi Istra pruža. Tako sam posudila pravu istarsku kuharicu, pročitala je i prepisala si najzanimljivije recepte.
Sa šparogama sam se susrela prvi put prošle godine i mogu iskreno reći da to nije bila ljubav na prvi okus. Sada shvaćam da i nisu bile pripremljene na neki način (u prijevodu fin). Kako je tada već bio i kraj šparogama nisam ih imala prilike sama pripremati. Početkom 4 mjeseca sam stvar preuzela u svoje ruke, i s veseljem odjurila na tržnicu. I rezultat je ovaj recept. Sama sam mijesila i tijesto za pljukance i mogu reći da je to i dalo posebnu čar ovom jelu – ponos. Zatim smo suprug i ja uz čašicu vina na terasi večerali – i odlučih ih pripremati često dok ih ima. Osim ovog recepta donosim Vam i recept za juhu – nemojte bacati tvrde dijelove šparoga. Pljukanci u umaku od šparoga su jednostavno jelo i lako se pripremaju, a donose pravi užitak za nepce. Drugom prilikom će biti i recept za rižoto, te mrvicu drugačiji umak od ovog.
Danas sam se baš raspisala, ali moram još koju dodati o šparogama. Šparoga, lat. asparagus je višegodišnja biljka iz porodice ljiljana. Jedna je od najstarijih samoniklih kultura na Mediteranu. Cijenjena je kao delicija već više od 2000 godina. Sadrži vitamine A, K, B, C i E, folnu kiselinu, željezo, bakar, vlakna, mangan, kalij, kolin, cink, magnezij i selen. Siromašna je kalorijama, povoljno djeluje kod bolesti srca i krvnih žila, probave i moćan je diuretik.
Što se tiče odvajanja mekog dijela od tvrdog – samo prelomite šparogu na dijelu gdje postaje tvrđa.
JUHA
SASTOJCI:
- tvrdi dijelovi šparoga (1 vezica)
- 1 luk srednje veličine
- 1 srednji krumpir
- 1 mrkva
- malo maslinovog ulja
- sol
Priprema:
Luk nasjeckajte na sitno. Mrkvu i krumpir nasjeckajte te ih popržite na propirjanom luku. Tvrde dijelove šparoga operite pa presijecite na pola i stavite u posudu s krumpirom i mrkvom. Dolijte vode toliko da prekrije sve sastojke, posolite, te kuhajte pola sata dok se voda ne zazeleni. Nakon pola sata izvadite sve tvrde dijelove šparoga, a krumpir i mrkvu u juhi usitnite štapnim mikserom i uživajte u jako zdravom obroku.
PLJUKANCI
SASTOJCI:(za otp. 4 osobe)
- 500 g glatkog brašna
- 3 dcl mlake vode
- 2 jaja
- sol
Priprema:
Pomiješajte brašno i sol, pa napravite malu udubinu i dodajte 2 jaja i mlaku vodu.
Tijesto umijesite, prepolovite (napravite 2 kugle), prekrijte ga i ostavite da odmara 20 minuta na sobnoj temperaturi.
Nakon 20 minuta otkidajte manje komadiće tijesta te ih valjajte između dlanova. Možda vam neće ispasti savršenog oblika za prvi put ali nemojte da vas to brine. Meni je i suprug pomagao pa je bilo svakakvih, hihi.
Stavite ih kuhati u vrelu posoljenu i pouljenu vodu, te ih kuhajte 20 minuta. Svakako probajte. Ocijedite ih, ih nemojte ispirati hladnom vodom.
UMAK
SASTOJCI:
- 1 vezica mekih dijelova šparoga
- 1 manji luk
- par komada (šnita) pancete
- malo koncentrata rajčice – oko 1 dcl
- malo maslinovog ulja
- začini
Priprema:
Ovaj umak je poprilično jednostavan, smatram da ne treba komplicirati u vezi šparoga – dragocjene su i treba paziti da se ne izgubi njihov okus (dodavanjem previše pancete i rajčice).
Meke dijelove šparoga operite i prerežite otp. na tri dijela. Na maslinovom ulju propirjajte luk, dodajte nasjeckanu pancetu te kratko propržite. Dodajte šparoge, te ulijte koncentrat rajčice (najbolje bi bilo dodati domaću ako imate, ali sam ja potrošila bakinu,a kako sam daleko snalazim se kako znam). Miješajte i podlijte s malo vode. Začinite. Kratko sve skupa propirjajte – oko 15 minuta. Umiješajte ocijeđene pljukance, promiješajte i jelo je spremno.
Kako Vi pripremate šparoge? Bijele još nisam probala, nadam se da ću i njih imati prilike pripremati.
Uskoro će na blogu biti i nagradna igra, da Vam zahvalim za ovako velik broj na Facebook- u, a do tada U slast!
